Cuisiner thaï: recette du poisson grillé
Cette semaine, nous avons décidé de partager la recette du délicieux poisson grillé thaï (pla pao en thaï) . Un plat que vous pouvez retrouver à la carte dans la plupart des villes thaïlandaises situées près de la mer .
Ingrédients:
Pour le poisson
1 poisson entier
250 g de gros sel
1 cuillère à soupe de farine
Environ 1/2 cuillère à soupe d’eau
2 tiges de citronnelle
1 petite poignée de feuilles de citron kaffir
Pour la sauce
6 cuillères à soupe de jus de citron frais
3 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillerée de sucre
½ cuillère à café de sel
15 gousses d’ail
20 piments oiseau thaïlandais
Préparation du poisson grillé
Videz le poisson, sans le trancher, ouvert sur le ventre. Laissez-lui ses écailles.
Rincez le poisson à l’eau et séchez-le avec une serviette en papier.
Ecrasez la citronnelle.
Pliez la citronnelle en deux et farcissez le poisson avec et environ 10 feuilles de citron kaffir .
Dans un grand saladier, mélangez le sel, la farine et une cuillère à soupe d’eau .
Mettez le poisson dans le saladier et commencez à le « plâtrer » avec le mélange de sel.
Faîtes griller le poisson.
A noter qu’il est préférable d’utiliser du charbon de bois ou un barbecue plutôt qu’un four ou une poêle. La chaleur devrait être faible. Le poisson prend environ 1 heure à griller.
Préparation de la sauce
Pelez l’ail et ajoutez les piments oiseau thaïlandais. Ecrasez la ½ cuillère à café de sel, l’ail et les piments à l’aide d’un mortier .
Dans un bol , mélangez l’ail, les piments, 6 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé, 3 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre.
Votre sauce est prête !
En général, le poisson est accompagné de riz et décoré de rondelles de tomates et concombre.
Bon appétit !
